一般家用冰箱常見冷藏以及冷凍兩種功能，食物冰在冰箱可以延緩食品腐敗，其主要原理是透過在低溫冷藏環境下，減少微生物的生物活性，讓微生物的生長變得較為緩慢，但實際上微生物還是會慢慢增長，因此長時間下來冰箱中的食品還是會腐敗的。

         水在不同的溫度與壓力條件下，會形成各種型態的冰晶，在未使用冷凍保護劑的情況下，微生物體內的水分也會因此產生冰晶，因而破壞生物結構致使微生物細胞破裂使其死亡。

         由上可知，一般情況下使用微生物產品，在延長保存期限上較不建議使用冷凍的方式保存；依照不同微生物的特性，避光陰涼保存或是短時間冷藏是較為合適的保存方法。